DESCRIPTION
Nous pendons chaque grappe de raisin récoltée à main pour qu’elles se déssèchent lentement. Après trois mois, nous les décrochons manuellement et nous les pressons. Après les avoir légèrement écrasés, le moût que nous obtenons passe à fermenter dans des barriques de chêne français pendant au moins 10 mois. Une fois terminée la fermentation, le liquide est transvasé et reste sur ses fines lies.
