DESCRIPTION
Vin élaboré avec les variétés Brancellao, Caíño, Sousón et Ferrón.
Les raisins sont égrappés, mais pas complètement, en ajoutant les écorchures les plus mûres. Ensuite, ils sont pressés très doucement et on met le jus dans les cuves.
La fermentation se déroule dans des cuves tronconiques en acier de 3000 litres, pendant dix jours, au minimum. Quand la fermentation alcoolique est terminée on réalise un doux pressurage dans une presse manuelle et verticale, finalement on passe le vin à des cuves en chêne français, qui ont une capacité de 225 litres et qu’on utilise pour une seconde fois, où a lieu la fermentation malolactique.
