Couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. Aspect très propre et brillant. Arômes primaires d’une intensité moyenne qui rappellent les raisins fraîchement coupés.
Variété: vin blanc sec. Godello 100 %
Degré alcoolique: 13,5 % vol.
Origine: Rubiá (Valdeorras)
Production: limitée à 10 000 bouteilles.
Processus de production: Vendange manuelle dans des boîtes perforées de 20 kg, pendant les premières heures du matin pour que les raisins arrivent frais à la cave. Après l’égrappage et l’essorage mécanique, on réalise le pressurage pneumatique et on refroidit le moût à 10-12 ºC pour le débourbage, pendant 24 heures.
La fermentation a lieu à 16 ºC (en laissant +/- 2 g de sucres résiduels). Une fois terminée la fermentation, le vin est transvasé en éliminant les lies lourdes.
On réalise régulièrement des transvasements pour laver le vin et on utilise de la bentonite pour la clarification. Finalement, on le stabilise pendant une semaine en baissant la température jusqu’à -5 ºC.
Notes de dégustation: Couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. Aspect très propre et brillant. Arômes primaires d’une intensité moyenne qui rappellent les raisins fraîchement coupés. Arômes secondaires sucrés sur un fond herbacé de fenouil. Des touches de pâtisserie, friandise et viennoiserie. En bouche, il est gras, long, glycérique et très puissant. Arrière-goût variétal. Long et persistent.
Acidité totale : 6 g/l
pH : 3,33
Prix/Distinctions:
Guia Peñín 2017, 90 points.
Médaille d’or dans la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2015 (Luís Paadín).
Médaille d’or au concours Catavinum Word Wine & Spirits Competition 2013.
Prix d’excellence de l’Association Galicienne de Dégustateurs.
