Producteur : Manuel Penedo
Zone de production : appellation d’origine Ribeiro.
Variétés: Rouge jeune. Élaboré avec les variétés de Mencía, Garnacha et Sousón.
Production totale : 5000 bouteilles annuelles.
Processus de production : vendangé manuellement en caisses de 20 kg environ. Sélectionné dans la cave et égrappé, la pâte passe à la cuve en acier inoxydable pour la macération à froid pendant 24-48 h, à 7-9 ºC. Sa fermentation dure entre 15 et 20 jours. Ensuite, on réalise le décuvage et le pressage et on le remet dans la cuve pour la deuxième fermentation malolactique, où, après avoir enlevé ses lies, il repose jusqu’au moment de la mise en bouteille, où il repose à nouveau jusqu’au moment de la mise sur le marché.
Degré d’alcool : 12.6
Température de service : 14-16 ºC
Notes de dégustation : l’aspect visuel a une couleur rouge bigarreau-cerise avec des touches grenat. Le nez est délicieusement élégant. Il combine des touches de fruits rouges sylvestres (mûre, cerise) et des traits végétaux fins. En bouche, il est doux et possède une acidité parfaite, marquée, mais très bien enveloppée d’un corps moyen. Il n’est pas du tout pâteux. Les tanins donnent l’impression de solidité mais sans arête, avec une structure magnifique qui lui proportionne une forte personnalité. Puisque c’est un vin qui n’a pas été élaboré dans le bois, il se présente jeune et frais, en même temps que fin et élégant.
